1、炒水蛇净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。

(资料图)

2、 烘禾虫在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。

3、一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

4、焖大鳝顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称纹鳝。

5、鳝的肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。

6、文、蒸、烘炒等制法均味美可口。

7、一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。

8、至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

9、 双皮奶　大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。

10、“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。

11、另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

12、均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

13、这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

14、均安蒸猪有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效；可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。

15、中青年女性常吃此菜，有益肤美颜作用。

16、大良炒牛奶此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。

17、特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

18、配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

19、一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。

20、有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

21、大良煎虾饼此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。

22、特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。

23、配料有鸡蛋、炸榄仁等。

24、大良野鸡卷别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

25、以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

26、顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。

27、特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

28、配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

29、六味绘长鱼：一款富于水乡特色的传统名菜。

30、特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。

31、配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

32、顺德草鱼肠许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。

33、这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。

34、炒水鱼丝鲜香甘味，清甜肉滑。

35、炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。

36、炖水鱼鲜甜美味，滋阴补肾。

37、配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

38、凤城酿节瓜大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜――酿节瓜。

39、特点是清甜软滑，甘香味美。

40、配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

41、乐从鱼腐为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。

42、用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。

43、特点是色泽金黄，甘香鲜美。

44、均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。

45、特点是色泽鲜明，爽滑甘美。

46、凤巢三丝始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。

47、特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。

48、配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

49、金榜牛乳始于明代 ，原产大良金榜村。

50、为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

51、现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

52、大良嘣砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。

53、始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

54、现时制作的多为南乳嘣砂。

55、凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。

56、选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

57、鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

58、龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。

59、以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。

60、食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。

61、我先说吧，大良清晖园旁边的李禧记嘣沙和铛铛糖，同样是清晖园对面的民信双皮奶，容桂地红星煲仔饭....清炒桂花鲈顺德的河鲜资源丰富，吃顺德菜又怎能不吃鱼？老板不惜辟出大厅里十数米长的位置，饲养各种顺德水产鱼鲜，种类相当齐全，连平日里常见的福寿鱼，在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。

62、而要品尝顺德菜的原味，首选就是清炒桂花鲈片了。

63、这桂花鲈一条足有两斤多，因而分量极大，由于未用佐料夺其真味，顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出，肥美异常且“鱼味”十足。

64、蒸鲮鱼干拼腊鸭顺德菜热衷煮法的变化，“粗菜精做”更是一大特色。

65、以当地名产鲮鱼为例，“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架，将鱼肉剁烂，加入细碎辅料，搅匀后再酿回鱼的皮囊中，使之恢复完整鱼形再行烹调。

66、而在入冬后，腊味飘香的时节里，蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜，大厨将其搭配腊鸭，吃起来口感与滋味皆值得称赞。

67、生炒禾虫迷恋禾虫的食家还可以一饱口福。

68、由于禾虫性温，能补脾、暖胃、生血，在冬天食用更为适宜。

69、大厨用的是近几年流行的生炒做法，将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅，慢慢将水分煨干后，再烧红油锅，配以各种辅料爆炒，火候刚刚好，吃起来香鲜醇浓，妙不可言。

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