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首先准备炸酱的原材料。

去皮五花肉一斤，郫县豆瓣酱100克，蚝油100克，花生油100克，黄豆酱200克，鲜香菇200克，葱姜末各50克。白糖300克。

接下来是制作过程。

1、炸酱要想做好吃，五花肉一定要切成黄豆粒大小的丁，切记不要用绞肉机搅碎，否则口感就不好吃了，五花肉切丁后，再把鲜香菇切成比黄豆稍大一点的丁，因为香菇成熟后会缩水，然后再准备好各50克的葱姜末，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅里加上100克的花生油，然后将切好的五花肉丁下锅，煸炒出猪油这个过程大概三分钟，这样会使炸酱的香味更浓郁。

3、五花肉炒出猪油后，再把葱姜末和香菇下锅，目的是把葱姜的香味炒出来，给五花肉丁去腥，还有就是让香菇的香味，渗进猪油和花生油里面，这样炒出的炸酱复合味才浓郁，吃起来味道很好。

4、接下来再把100克的郫县豆瓣酱，100克的蚝油，200克的黄豆酱下锅，开小火炒出它们的水分，然后加入一点点清水，再加入300克的白糖，接着继续小火，把白糖熬煮融化后，就可以关火啦，此时炸酱的香味，就已经飘的满屋都是啦。

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